Rezept: Rucola Salat mit Walnüssen, Cranberries, Apfel, Feta und Falafel

Der Arbeitstag liegt noch ganz frisch hinter mir. Vom Schreibtisch ging es nahezu umgehend in die Küche, wo ich das heutige Abendessen im Rahmen des #Veganuary2022 zubereitet habe: einen ziemlich leckeren Salat. Mit Cranberries! Und Apfel! Und veganen Feta! Unuuuuund Falafel. Ach, schaut einfach selbst. Es war köstlich!

Zutaten für eine Portion

Rucola Salat

1/2 Apfel

eine handvoll Walnüsse

eine handvoll Cranberries

100g Simply V Hirtengenuss

Falafel, z.B. von Garden Goumet

sowie für die Vinaigrette

Olivenöl

Balsamico Essig

Senf (mittelscharf)

n.B. etwas Agavendicksaft

etwas Pfeffer

Zubereitung

Garden Gourmet Falafel für 8 Minuten bei 180 Grad in die Heißluftfritteuse (alternativ: Backofen) geben. Währendessen den Rucola waschen und die Vinaigrette zubereiten. In einer Salatschüssel alles gut miteinander vermengen. Nun den Apfel und den Simply V Hirtengenuss in Würfel schneiden und auf den Salat geben. Cranberries und Walnüsse ebenfalls hinzugeben. Die fertigen Falafel auf dem Salat anrichten. Fertig! Guten Appetit!

Der Salat lässt sich übrigens auch problemlos als Bowl anrichten. Hierfür kocht ihr Euch einfach etwas Reis, Couscous oder Bulgur. Und auch bei der Vinaigrette sind Euch natürlich keine Grenzen gesetzt. Erlaubt ist alles, was schmeckt ;-) Probiert bei der Zubereitung von Salat ruhig mal etwas anderes aus. Es lohnt sich. Besonders gut hat mir der Apfel im Salat gefallen. 

Alles Liebe für Euch, Mareike ♡

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