Rezept: Low Carb Zitronenkuchen

Ich liebe Zitronenkuchen! Dieser frische, leicht säuerliche und trotzdem süße Geschmack ist für mich einfach unschlagbar. Mein absolutes Lieblingsrezept kommt leider nicht ohne ordentlich Zucker und Mehl aus und ist damit natürlich nicht low carb geeignet. Ich habe nach einer Alternative gesucht und bin fündig geworden. Dieser Kuchen kommt zwar geschmacklich nicht ganz an meinen geliebten klassischen Zitronenkuchen heran, ist aber eine wirklich tolle Low-Carb-Alternative geworden :) 

Zutaten für eine Ø20er Kastenform

150 g Butter
150 g Erythrit (z.B. von Rossmann)
4 Eier
120 g Mandelmehl (z.B. von Rossmann)
1 TL Backpulver
1 EL Flohsamenschalen (z.B. von Rossmann)
1 Zitrone
1 Prise Salz

Zutaten für den Guss

Puderxucker

Saft einer Zitrone

Zubereitung

Heize deinen Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und fette deine 20er Kastenform sorgfältig ein, damit später auch wirklich nichts kleben bleibt.

Jetzt kommen die Eier zusammen mit der geschmolzenen Butter und dem Erythrit in eine Schüssel und werden richtig schön schaumig aufgeschlagen. (Je luftiger, desto besser wird dein Kuchen später!)

Reibe anschließend die Schale der Zitrone ab und presse sie aus. Sowohl Abrieb als auch Saft wandern direkt in die Eiermasse und werden kurz untergerührt.

Mandelmehl, Flohsamenschalen, Backpulver und eine Prise Salz werden nun miteinander vermischt und danach sorgfältig unter die feuchte Masse gearbeitet, bis ein homogener Teig entsteht.

Gib den Teig in eine vorbereitete Form und backe ihn im vorgeheizten Ofen für ca. 45–50 Minuten goldbraun. Danach vollständig auskühlen lassen. Auch wenn’s schwerfällt, das Warten lohnt sich! :)

Für den Zitronenguss einfach Puder-Xucker mit frisch gepresstem Zitronensaft verrühren, bis eine glatte, cremige Glasur entsteht. Den abgekühlten Kuchen damit toppen.

Der Kuchen ist wunderbar saftig, angenehm zitronig und überzeugt vor allem mit seinen Nährwerten: Gerade einmal ca. 2 g Kohlenhydrate und 213 Kalorien pro Stück machen ihn zu einem perfekten Genuss ohne schlechtes Gewissen :) Viel Freude beim Nachmachen! Alles Liebe, Mareike

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